Pieczone pączki marchewkowe

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej typ 2000 (lub wymieszać z mąką kokosową)
• 60 g mąki pszennej typ 500
• 1 łyżeczka drożdży instant
• 25 g oleju kokosowego
• 60 ml ciepłego mleka 2% lub mleka ryżowego/kokosowego
• 1-2 łyżki stewii (lub ok. 110g cukru trzcinowego lub kokosowego)
• ½ łyżeczka soli
• ½ łyżeczki mielonego imbiru
• ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• 2-3 łyżeczki skórki pomarańczowej
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 150 g puree z marchewki

Składniki na nadzienie:

• ulubiony dżem (najlepiej własnej roboty)
• Dodatkowo (jeśli wolicie słodszą wersję):
• 100 g daktyli
• 30 g oleju kokosowego
• sok z pomarańczy
• opcjonalnie kakao

Przygotowanie puree z marchewki:

Umytą marchewkę obieramy i gotujemy do miękkości, mielimy na gładkie puree.

Przygotowanie ciasta na pączki:

Olej kokosowy rozpuszczamy i odstawiamy do ostygnięcia. Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku (nie może być gorące) i również odstawiamy. W misce mieszamy puree z marchewki, jajko, żółtko, rozpuszczony olej kokosowy, stewię (lub cukier), przyprawy oraz skórkę pomarańczową. Wlewamy mleko z drożdżami i ciągle ucierając wsypujemy przesianą mąkę. Ciasto wyrabiamy kilka minut na posypanym mąka blacie, przekładamy do posmarowanej olejem miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na posypanym mąką blacie (ok. 1 ½ cm grubości) i za pomocą szklanki wycinamy okrągłe pączki, które układamy na wyłożonej papierem formie do pieczenia. Blachę z pączkami przykrywamy ściereczką i odstawiamy ponownie na 1 godzinę do wyrośnięcia. Do środka wkładamy ulubione nadzienie, zaklejamy. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180-200 stopni. Blachę z pączkami wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15-20 minut.

Lukier daktylowy: